パン ブエノでは京都高雄病院の江部康二医師が監修された江部粉を使って低糖質のパンを焼いています。
京都江部粉は、糖質制限パンに使用されている癖のあるふすまや大豆粉は使用していません。
コンニャクを配合されているのでパンに独特のモチモチ食感があります。
さらに当店ではふんわり感も出せるよう工夫しています。
更に、こうじ江部粉は高蛋白質で食物繊維が多い京都江部粉をベースに、紅麹と米麹が配合されています。
モナコリンK、GABAを含む紅麹の配合でパンにうっすらとかわいい紅麹の色がつきます。
また、米麹でパン生地のソフト化やほのかに甘い香り（発酵香）も感じられます。
当店では食パンに使用しています。